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第221章:突然的回憶
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守衛走出工作室,只留冷滟一個人等在里面,而此刻冷滟的腦子完全是懵的。

她回想起了這幫人在奇幻咖啡吧邀請她來到這里的整個過程,又想到那么多人趨之若鶩、不惜一切要參加并奪得名次的國際咖啡師大賽,即將在3小時之后打響......冷滟的心里不禁騷動了起來。

為什么我僅僅參觀了幾個咖啡吧,本來說好的1個月后才進行的比賽,就要在3小時后開始呢?難道這水泥房子是造在什么時間空洞里的?這讓冷滟有些煩透了,腦子也腫脹的像是要炸開了!

師傅!

此刻,腦海中繁復的畫面中跳出了師傅風寧的臉。

“師傅,你是有話要提醒小滟嘛?”冷滟閉上雙眼靜靜冥想,似是要通過這個方式和師傅對話幾句。

“小滟,要比賽了,不要慌張不要亂,靜下心來好好想想,我曾教過你的東西。”隔空中有個聲音傳來,那確是風寧的聲音。

“師傅,真的是你?!”冷滟激動了,眼眶就要迸出淚珠子,她在腦海中發出聲音顫抖的電波,對師傅風寧說道,“師傅,很多回憶我都不記得了,之前依靠賣咖啡能一點點回想起來,可是到后來似乎都卡住了,什么也無法記起......”

“小滟,欲速則不達,不要急,慢慢來,現在想想我曾講過的關于咖啡豆烘培的內容。”

“哦。”冷滟深呼吸一口,眼珠子在眼皮下不停地轉動著。

“即使是同樣的咖啡豆,通過不同的烘焙,在味道或香氣的風格上,也會有極大的不同。為了沖煮一杯好喝的咖啡,了解烘焙對咖啡的影響是極重要的一環。”

“師傅,我好像能記起來一些了。”想到師傅教授自己咖啡知道的畫面,冷滟激動得全身微微顫抖起來。

“隨著烘焙度的提升,咖啡豆的味道也由酸味逐漸轉為苦味,以下介紹一般情況下的8種烘焙等級......是嗎?師傅!是這樣的吧!”冷滟在腦海中把回憶起來的內容,默背出來。

“很好,小滟,繼續。”

“首先是輕度烘焙階段(LightRoast),咖啡豆的組織成分,在經過加熱后會產生變質。隨著變質的過程,味道和香氣都會出現變化。輕度烘焙的是肉桂階段,顏色呈現淡黃色,咖啡豆以酸味較強、苦味較淺為特征。輕度烘焙的代表產地:古巴、坦桑尼亞、海地的咖啡豆,雖然是輕度烘焙,但不是用來制成咖啡,大多只是試驗烘焙。”

“小滟,再往后,繼續回憶——”

“所以,剛才所說的8種烘培等級,第1種是輕度烘焙,這種烘培方式下的咖啡豆酸味非常明顯,也就是所謂的淺度烘焙,香味較淡薄。除了酸味較強之外,幾乎沒有咖啡特有的濃厚感與苦味。第2種是肉桂烘焙,主要為試烘用,由于顏色和味道都近似肉桂,因此得名。這個等級是最淺的烘焙度,平常大多用來試烘,不適合飲用。”

“是的,很好!再仔細想,后面呢?”

冷滟又細細挖掘翻涌出的記憶碎片,繼續道:“接下來是中度烘焙階段(MediumRoast),從中度烘焙到城市烘焙之間,被稱為中度烘焙。隨著烘焙度的提高,咖啡豆的顏色也會從栗色轉為較深的棕色。在輕度烘焙階段呈現出較強的酸味,經過加深烘焙度后,苦味會慢慢浮現出來,使人能夠嘗到酸味和苦味的平衡滋味。中度烘焙的代表產地:埃塞俄比亞、危地馬拉、哥斯達黎加、哥倫比亞、古巴、坦桑尼亞、海地、巴西、牙買加。”

“嗯,中度烘培又有幾種?”

“有3種!先是中度烘焙:滑潤的酸味,到中度烘焙時,咖啡豆呈現栗色。口感相當柔和,另一方面又帶有明晰的酸味,很適合作為單品咖啡。接著是高度烘培:酸味與苦味的協調狀態,中度烘焙呈深棕色。酸味跟苦味的平衡恰到好處,也很容易顯現本身的特色。然后,然后是城市烘焙:呈現苦味和濃厚的口味,中度烘焙呈現深褐色。酸味消失,苦味也較低。很多人都喜歡城市烘焙,家庭和咖啡廳的需求度也很高。”

想到這里,冷滟頓了頓,意猶未盡地又回憶道:“最后就是深度烘焙階段(DeepRoast),到了從深城市烘焙到意式烘焙的階段,咖啡豆不但接近黑色,表面也會泛出光澤的油脂。伴隨烘焙度升高,優雅的苦味也會變強烈,酸味相對地下降,沖煮出來的咖啡層次明晰,口感清爽。深度烘焙的代表產地:印度、肯尼亞、巴西、印度尼西亞(曼特寧)、巴布亞新幾內亞、玻利維亞等......剛剛已經說了5種了,接下來是第6種,深城市烘焙:也適用于冰咖啡,稍偏深度烘焙的階段,呈現深巧克力色。不帶酸味而是輕微的苦味。經常用于沖煮冰咖啡或意式濃縮咖啡。第7種是法式烘焙:用于拿鐵咖啡等,咖啡豆的顏色偏黑,表面稍微泛出油脂。苦味較重,最適合制成調入牛奶飲用的拿鐵咖啡等。最后第8種就是意式烘焙:這種烘培方式很適合意式濃縮咖啡,最深的烘焙度,幾乎呈現黑色,表面泛出油脂。其所散發出來的強烈香氣,雖然令人為之沉醉,但苦味也很重......”

“吱噶!”

正當冷滟還深陷在突然翻涌出來的回憶中、難以自拔時,工作室的門被推開了。

“奇幻女王,再過10分鐘就輪到你了,請你做好最后的準備!”

“再過10分鐘?”冷滟睜開雙眼,天吶,我剛剛這一個回想就用了二個多小時?時間在這里過得真是快啊!

“老板讓我轉告你,根據本屆國際咖啡師大賽的規則,每一位參賽的咖啡師,都是先比理論再比操作,請你做好準備。”

先比理論再比操作?冷滟驚愕了一下,難道,難道剛剛的回憶都是師傅隔空傳音,想讓我在理論測試中順利通過?

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